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【旬くまもと つながるレシピ】カンショ(カライモ) 貯蔵で甘み、シルクの舌触り

熊本日日新聞 2022年1月31日 10:50
秋に収穫し貯蔵中のカンショ「シルクスイート」を手にする生産者の林田直行さん。寝かせることで甘みが増す=西原村

 熊本では「カライモ」と呼ばれるカンショは、昨今の焼き芋ブームでおいしさと栄養価の高さがあらためて注目されている。秋に収穫した後に貯蔵庫で熟成させるため、これからが出荷最盛期。料理研究家の相藤春陽[はるひ]さん=熊本県宇城市=に、西原村特産...

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