母のちゃんぽん追い求め　まるしま食堂（水俣市丸島町）【味のある店】

熊本日日新聞 2023年3月10日 20:34
まるしま食堂のちゃんぽん。まろやかで、うま味のある品だ

　水を張った寸胴［ずんどう］鍋に干したアジゴ（アジの幼魚）と昆布を投入。その日の気候に合わせて強火で50～55分煮る。だしの香りが店内に漂い始めたら、アジゴと昆布を引きあげて薄口しょうゆを入れる。和食に使うかのような極めてシンプルなスープが...

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【記者が気になる】味のある店

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