熊本ではお屠蘇でおなじみの赤酒が… 人気ラーメン店のスープの「たれ」や唐揚げの調味料に 素材のうまみ、コク引き立てる 戦時中は製造途絶え、戦後は料亭から発信 <東京赤酒ストーリー>

熊本日日新聞 2024年12月29日 12:00
瑞鷹が販売している料理用の赤酒(左)と飲用の「本伝東肥赤酒」(右)。料理用はみりんの代わりにできるように甘めに仕上げているという

 熊本では正月のお屠蘇[とそ]でおなじみの赤酒が意外にも東京で、有名ラーメン店のスープの「たれ」や大手スーパーの総菜の調味料に使われている。古くから熊本県民に親しまれる「庶民の酒」だが、うまみやコクを引き立てる東京グルメの味の決め手になって...

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