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植物肉の技術、卵や牛乳の代替品も　進化する食の最先端技術　熊本市のベンチャーＤＡＩＺ

熊本日日新聞 2021年10月25日 18:01
発芽大豆を使ったＤＡＩＺの植物肉原料や、開発中の代替卵で作った、ハンバーグ、オムライス、ギョーザなどの料理。植物肉原料は食感などの改良が重ねられている＝熊本市

　世界的な人口増加による近未来の食料不足への懸念を背景に、植物を原料にした肉や昆虫食といった食の最先端技術「フードテック」が目覚ましい進化を遂げている。大豆由来の植物肉の開発・生産を手掛ける熊本市のベンチャー、ＤＡＩＺ（ダイズ）は、動物肉だ...

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