手間暇かけ、おいしいご飯 稲刈りと調理体験 ホテル日航熊本の食育イベント　＜ＰＩＣＫ　ＵＰ！＞

　稲いね刈かりや調ちょう理りを体たい験けんするホテル日にっ航こう熊くま本もと（熊くま本もと市し）の食しょく育いくイベントが4日よっか、山やま都と町ちょうで開ひらかれました。さわやかな秋あき空ぞらの下もと、親おや子こ約やく20組くみが参さん加か。くまTOMOサポーター5人にんも加くわわり、農のう家かや料りょう理り人にんの苦く労ろうも実じっ感かんしました。（河かわ北きた希のぞみ）

　日ひごろ口くちにする食しょく材ざいがどのように育そだち、消しょう費ひされるのかを伝つたえようと、10年ねん以い上じょう続つづく恒こう例れいイベント。ホテルは山やま都と町ちょうと有ゆう機き農のう業ぎょうに関かんする協きょう定ていを結むすんでおり、町ちょう内ないにあるホテルの専せん用よう農のう場じょうに集しゅう合ごうしました。

　町まちの若わか手て農のう家からでつくる地ち域いきおこし会がい社しゃ「山やま都とでしか」のメンバーが、近きん年ねんの暑あつさや後こう継けい者しゃ不ぶ足そくなどによって、コメの収しゅう穫かく量りょうが減へっている現げん状じょうなどを説せつ明めい。「山やま都と町ちょうは、化か学がく肥ひ料りょうを使つかわない、有ゆう機きJAS認にん証しょうを受うけた農のう家かの数かずが日に本ほん一いち。農のう家かの思おもいや苦く労ろうを感かんじながら、大たい切せつに食たべてほしい」と呼よびかけました。

　機き械かいではなく鎌かまで刈かり取とる昔むかしながらの作さ業ぎょうを教おそわりました。「米こめ」という字じは「八はち十じゅう八はち」と分ぶん解かいできることから、田た植うえや稲いね刈かり、もみすりなど88の手て間まがかかると言いわれているそう。子こどもたちは黄こ金がね色いろの稲いな穂ほを束たばでつかみ、鎌かまで「ザクッ」。「腰こしに（負ふ担たんが）来くる」「刈かる感かん触しょくが気き持もちいい」と楽たのしんでいました。

　稲いね刈かりに汗あせを流ながした後あとは、町ちょう内ないの小しょう学がっ校こう跡あとで調ちょう理り体たい験けん。ホテル内ないの寿す司し処どころ「橘たちばな」の寿す司し長ちょう、小お野の紀のり生おさん（46）の手てほどきで、地じ元もとの新しん米まいで巻まきずしといなりずしを作つくりました。実じつは、新しん米まいは酢す飯めしにはあまり適てきさないとのこと。米のとぎ方かたなどを工く夫ふうするプロの技わざでおいしく炊たき上あげたご飯はんを用よう意いしてくれました。

巻まきずしは、巻まきすに敷しいたのりに酢す飯めしを広ひろげ、ゴボウやニンジンなど地じ元もと産さんの具ぐ材ざいをのせて巻まきました。いなりは、ご飯はんを軽かるく握にぎってあげの中なかに入いれ、きれいに形かたちを整ととのえました。子こどもたちは慣なれない手てつきながら、見みよう見みまねで器き用ように仕し上あげていました。

　完かん成せいさせたら、お待まちかねの昼ちゅう食しょくの時じ間かん。プロの料りょう理り人にん特とく製せいのきんぴらやだしまき卵たまごなども振ふる舞まわれ、和わ食しょくランチに舌した鼓つづみを打うちました。普ふ段だんあまり巻まきずしは食たべないという熊くま本もと市し立りつ桜さくら木ぎ小しょう2年ねんの井いの上うえ陽ひ南な子こさんは「自じ分ぶんで作つくったからおいしい」とにっこり。栽さい培ばいに収しゅう穫かく、調ちょう理りと手て間ま暇ひまをかけて並ならぶ食しょく卓たくのありがたさをかみしめました。

　くまTOMOサポーターの5人にんが、ホテル日にっ航こう熊くま本もと内ないの寿す司し処どころ「橘たちばな」の寿す司し長ちょう、小お野の紀のり生おさん（46）へのインタビューに挑ちょう戦せん。記き者しゃになりきり、おいしいおすしを握にぎる秘ひ訣けつや仕し事ごとにかける思おもいなどを〝直ちょく撃げき〟しました。

　－どうしてすし職しょく人にんになったの？
　「天あま草くさ市し牛うし深ぶかの実じっ家かで経けい営えいしていた旅りょ館かんを継つぐために料りょう理り人にんになりました。旅りょ館かんはもうありませんが、高こう校こう卒そつ業ぎょう後ごに京きょう都となどで和わ食しょくの修しゅ業ぎょうを重かさね、18年ねん前まえからホテル日にっ航こう熊くま本もとですし職しょく人にんとして握にぎっています」

　－難むずかしい仕し事ごと、楽たのしい仕し事ごとは？
　「カウンターでお客きゃくさまと対たい面めんして握にぎるのは難むずかしいですが、会かい話わするのはとても楽たのしいです。味あじなどについて厳きびしい意い見けんを言いわれることもありますが、『おいしい』と直ちょく接せつ言いわれる瞬しゅん間かんがうれしいです」

　－米こめのとぎ方かたを教おしえて。
　「米こめは最さい初しょにぎゅっと水みずを吸すい込こむので、ためた水みずの中なかにじゃぶっと入いれます。そして1、2回かい、手てのひらの1番ばん柔やわらかいところで軽かるくとぎます。うまみがなくなるので、でんぷん質しつの白しろいにごりをきれいにしすぎないことが大だい事じです」

　－おいしいおすしを作つくるコツは？
　「まごころを込こめること。また、冷つめたいものは冷つめたく、温あたたかいものは温あたたかく提てい供きょうするために、ネタを切きったらすぐ握にぎります。私わたしは1貫かん10秒びょうくらいですね。魚さかなのおいしさを保たもつため、夏なつ場ばは氷こおり水みずで手てを冷つめたくして握にぎることもあります」

　－おすしは、箸はしと手て、どっちで食たべるのが正せい解かい？
　「できれば手てで。直ちょく接せつ触さわって、温あたたかさや冷つめたさを手てで感かんじてから食たべてもらいたいからです。でも、箸はしがマナー違い反はんというわけではありません。箸はしで食たべる人ひとには、若じゃっ干かん強つよく握にぎり、崩くずれにくくして出だします」