DAIZ、植物由来の液状〝代替卵〟を開発　卵不足解決に寄与

熊本日日新聞 2023年8月8日 19:30
DAIZが開発した「ミラクルエッグ」（右）は、液卵と混ぜ合わせた「ハイブリッド液卵」（左）としての利用を見込む（同社提供）

　フードテックベンチャーのDAIZ（ダイズ、熊本市）は8日、植物性タンパク質の分子構造を鶏卵に近づける独自技術を活用して液状の〝代替卵〟を開発したと発表した。 　鶏卵と同じ温度や加熱時間で固まるといった特徴があり、2024年中に液卵と混ぜ...

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