国内初・分裂酵母で焼酎醸造　熊本大研究グループ、今秋にも完成

熊本日日新聞 2021年2月10日 09:37
醸造用の分裂酵母株を持つ谷時雄教授。「今後もより香り高い株の育種に取り組んでいく」と話す＝熊本市中央区

　熊本大大学院先端科学研究部の谷時雄教授（６３）らの研究グループが、分裂酵母を使った焼酎造りに取り組んでいる。日本酒や焼酎の醸造は日本醸造協会が提供する出芽酵母を使うのが一般的で、分裂酵母による酒造りは国内初だという。焼酎は天草市と岡山県の...

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