<新生面>生命の素たどる醍醐味

熊本日日新聞 2022年6月9日 07:00

 甘味、塩味、酸味、苦味。これらの基本味とはひと味異なる第5の味を、明治時代に「うま味」と命名したのは東京帝国大教授の池田菊苗博士だった。湯豆腐の味を決める昆布だしに着目し、それがアミノ酸の一種のグルタミン酸であると突き止めた▼テレビの健康...

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