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母のちゃんぽん追い求め まるしま食堂(水俣市丸島町)【味のある店】
水を張った寸胴[ずんどう]鍋に干したアジゴ(アジの幼魚)と昆布を投入。その日の気候に合わせて強火で50~55分煮る。だしの香りが店内に漂い始めたら、アジゴと昆布を引きあげて薄口しょうゆを入れる。和食に使うかのような極めてシンプルなスープが...
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