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牛肉「霜降り偏重」脱却へ? 脂肪の「量から質」へ価値転換 和牛オリンピックに新部門 生産者は試行錯誤も〈西日本新聞〉

熊本日日新聞 2022年11月9日 15:31
全国和牛能力共進会で実施された牛の審査=10月7日、鹿児島県霧島市

 和牛肉の評価基準として脂肪の「量」ではなく「質」を重視する動きが畜産業界内で高まりつつある。10月に開かれた国内最大の和牛品評会でも、おいしさやとろけるような食感につながるとされる「脂肪の質」に特化した部門を新設。背景には高級路線を追求し...

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