３大生活習慣病やこころ、こどもの病気など、最新治療法や先端医療の現状をお伝えします。
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寒に入るころから身が締まり、ぐっとおいしくなる冬の味覚「カキ」を使い、冷えた体が温まるクリームシチューを紹介します。
栄養価高い冬の味覚
カキのクリームシチュー
疲
労
回
復
に
効
果
カキは昔から栄養価の高い食材として知られ、「海のミルク」と言われています。牛乳と同様に、うま味やミネラルを豊富に含んだ食材です。
うま味のもとになっているのは、タウリンやグリコーゲン、またアラニン、グリシンといったアミノ酸。タウリンは肝臓の働きを活発にし、コレステロールを排せつする胆汁酸の分泌を盛んにします。疲労回復にも効果があります。豊富に含まれる亜鉛は味覚を正常に保ち、銅や鉄は貧血予防に効果があります。
また、カキは生食用と加熱用に分けて販売されていますが、生菌数の違いによるもので、鮮度の違いではありません。
煮込み料理に欠かせないジャガイモは、ビタミンＣが豊富。ビタミンＣは、ウイルスに対する抵抗力を高めてくれますので、風邪の予防に最適な食材です。熱に弱く、水に溶けやすい性質を持ちますが、ジャガイモに含まれるビタミンＣはでんぷんに守られているため、熱に強いのが特徴です。彩りに加えたブロッコリーもビタミンＣを豊富に含みます。
カキのクリームシチューは、カキや牛乳のタンパク質とミネラル、そして野菜からの豊富なビタミンが取れて体も暖まる、寒い季節にぴったりのメニューです。カキの代わりに鶏肉や豚肉、ホタテやエビなどを使ってもおいしく仕上がります。お好みの食材でお試しください。（県栄養士会・高野優）
(熊本日日新聞2008年1月5日付夕刊)
○材料
【４人分】
カキ３００グラム、ジャガイモ２個、ニンジン１／２本、タマネギ１個、シメジ１／２房、ブロッコリー８０グラム、小麦粉大さじ２、牛乳３００ＣＣ、水２００ＣＣ、コンソメ２個、塩、コショウ少々
○作り方
（１）ジャガイモ、ニンジンは乱切り、タマネギはくし形に切る。シメジは房をほぐしておく。
（２）ブロッコリーは食べやすい大きさに分けてゆでる。
（３）カキはさっと水洗いし、ざるにあげておく（
写真上
）。
（４）鍋に油をひき、（１）を入れてタマネギが透明になるまでいためたら火を止める。
（５）火を止めた鍋に小麦粉を振り入れて混ぜ合わせる（
写真下
）。
（６）小麦粉が全体になじんだら牛乳、水を入れて軽くかき混ぜ、コンソメを入れて火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
（７）とろみがついたらカキを入れ、再び煮立ったら弱火で煮る。塩、コショウで味を調え、（２）を入れる。
◇健康な体づくりに役立つ料理のレシピを、月１回紹介していきます。
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