３大生活習慣病やこころ、こどもの病気など、最新治療法や先端医療の現状をお伝えします。
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不足しがちな野菜類がたっぷり入った鍋物。たくさんの具材を使った大鍋を家族で囲んでも、一人用の小鍋で手早く仕上げても、さまざまな味付けとバリエーションが楽しめます。薬膳の考え方を取り入れた手軽な鍋物を冬の定番メニューに加え、体のしんから温まりましょう。
体を温める
松の実入り肉団子鍋
(１人分 １６５ｋｃａｌ)
(塩分１．５ｇ)
薬
膳
の
鍋
物
で
代
謝
促
す
寒い季節は、冷えを和らげて体を温め、体力がつく食材をたっぷりいただきたいものです。今回は、中国医学の理論に基づいた「薬膳」の鍋物をご紹介します。薬膳は、体調に合わせた効能の食材を使う健康管理のための料理法で、病気の予防や治療を目的としています。
薬膳によく使われる松の実は中国で「長生果」と呼ばれ、優れた滋養強壮作用があります。体を温め、胃腸や肺など内臓の機能を調節して咳を鎮めます。香ばしくいってそのまま食べるほか、薬味や菓子の材料としても使われます。
脂質を多く含み、オレイン酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸が多いのが特徴です。不飽和脂肪酸はコレステロールの上昇を抑える働きがあり、動脈硬化の予防に役立ちます。タンパク質やビタミンＢ群、ビタミンＥ、鉄分、マグネシウムなども豊富です。
白キクラゲはカルシウムや鉄分、ビタミンＤ、食物繊維などを豊富に含み、咳やのどの痛みを抑え、美肌づくりにも役立つ食材として使われます。
より代謝を促すため、ネギやショウガなど体を温める食材を組み合わせて鍋物にします。好みの野菜を加えてもいいでしょう。ポイントは、肉のうまみが溶け込んだだし汁。白キクラゲに味が絡んで、おいしくいただけます。ユズゴショウを加えると味に深みが出て、さっぱりした風味が楽しめます。 （日本赤十字社熊本健康管理センター）
(熊本日日新聞2007年2月3日付夕刊)
○材料
【４人分】
豚ひき肉 ２００ｇ
シイタケ ４０ｇ
ニンジン ６０ｇ
白キクラゲ ８ｇ
シュンギク ４０ｇ
水 ６４０ＣＣ
Ａネギ（みじん切り） １２ｇ
ショウガ（みじん切り） ８ｇ
松の実 １２ｇ
卵 １／２個
片栗粉 大さじ１弱
濃い口しょうゆ 小さじ１１／３
Ｂ鶏がらスープの素 ４．８ｇ
塩 小さじ１／４
薄口しょうゆ 小さじ２
○作り方
（１）ひき肉にＡ
＝写真上＝
を加えてよく練る。
（２）シイタケは軸を取り、食べやすく切る。ニンジンは食べやすい大きさに切り、下ゆでする。白キクラゲは水で戻しておく。シュンギクは食べやすい長さに切る。
（３）鍋に水とＢを入れて煮立て、（１）を丸めて入れる
＝写真下＝
。アクを取り除き、シイタケ、ニンジン、白キクラゲを入れ、最後にシュンギクを入れる。
◇健康な体づくりに役立つ料理のレシピを、月１回紹介していきます。
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